Postre de tres leches con arequipe

Aunque el batido de huevos aporte gran parte de la aireación inicial, el polvo para hornear asegura que la estructura suba de forma uniforme en el horno sin necesidad de fermentación y mantenga su porosidad firme tras enfriarse, evitando que la torta se apelmace al recibir el líquido.

Puedes entibiar ligeramente el arequipe a baño María para suavizarlo, o colocarlo dentro de una manga pastelera para distribuirlo suavemente sobre la superficie sin arrastrar la parte superior del bizcocho.

Un bizcocho caliente sumergido en líquidos fríos puede quebrarse, ablandarse en exceso en la base o volverse una pasta. Al enfriarse, la estructura de la miga se asienta y actúa como una esponja firme que retiene la mezcla de leches.