Buñuelos colombianos crocantes

El almidón agrio levapan aporta el sabor fermentado tradicional y la capacidad de expansión acelerada en el aceite caliente, mientras que la fécula de maíz le da estructura a la miga interior para que no queden huecos por dentro. Al combinarlos se mejora tanto el sabor como la estructura, cosa que no pasa con el almidón dulce.

Las grietas permiten que el aceite penetre en el interior de la masa o que el aire atrapado se expanda de golpe, lo que puede provocar que los buñuelos se deformen, absorban exceso de grasa o exploten durante la fritura.

Asegúrate de freírlos en un recipiente hondo con abundante aceite para que floten con espacio suficiente. Usualmente la razón por la que no giran es simplemente porque no tienen suficiente espacio para hacerlo. Si la cantidad de aceite es muy reducida o los buñuelos tocan el fondo, deberás ayudarlos a girar suavemente con una espumadera.