1000 g Harina de trigo
18 g Sal
El Mejorador Pan Francés Masa Madre Levapan aporta el sabor ácido característico sin necesidad de mantener un cultivo vivo.
Más de 1 hora
30 - 60 min
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El agua fría evita que la masa se caliente por la fricción de la amasadora, impidiendo que la levadura se active antes de tiempo y garantizando un desarrollo óptimo y estable de la red de gluten.
El vapor mantiene la corteza húmeda y flexible al inicio, permitiendo que el pan expanda al máximo sin romperse. Además, gelatiniza los almidones de la superficie para lograr una corteza muy crujiente y brillante.
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